Ce qu'il faut avoir :
- 15 morceaux de sucre
- 1 verre à moutarde d'eau (10 cl)
- 30g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche
Ce qu'il faut savoir :
- Mettre le sucre et l'eau à feu fort et attendre la caramélisation (blond foncé)...Attendre même si ça peut paraître fichu...La mousse blanche peut rester assez longtemps à bouillir.
- Retirer du feu
- Ajouter 30g de beurre salé et bien mélanger
- Remettre sur feu doux
- Ajouter 4c. à s. de crème fraîche
- Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse
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