L es Amaretti sont les macarons italiens, petits biscuits tendres et secs conçus à base d'amandes. Ces dernières étaient parfois remplacées par des noyaux d'abricots dans les recettes d'origines. Ainsi vous trouverez parfois dans les recettes actuelles des abricots écrasés. Ici ni abricots ni même de noyaux pour vous casser les dents, voici une recette qui s'éloigne peut être des traditions, mais qui donne des amaretti délicieusement moelleux et sucrés.
Ce qu’il faut avoir
- 125g de poudre d’amandes
- 150g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 20g de sucre en poudre
- un bouchon de fleur d’oranger
- 2 jattes
- une plaque à pâtisserie
Ce qu’il faut faire
1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Mélanger dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre en poudre et réserver pour plus tard.
3. Monter les blancs en neige ferme et lorsque le fouet laisse des marques incorporer le sucre et la fleur d’oranger.
4. Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs. Avec une spatule, mélanger délicatement.
5. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et former avec la pâte des petits dômes de 3cm à intervalle régulier.
6. Enfourner 10 min.
Laisser ensuite refroidir. Vous pouvez les déguster ! Ce sont mes premiers amaretti, c’est vraiment très facile à réaliser; ils n’étaient peut être pas assez dorés à mon goût. Vous pouvez aussi les saupoudrer avec du sucre glace.
