Les fruits et les légumes de saison

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Pourquoi privilégier les fruits ou légumes de saison ?  

L orsque vous vous promenez dans les rayons Fruits et légumes de votre supermarché favori, il   vous arrive parfois  de tomber nez à nez avec une barquette de fraise... en plein mois de Janvier… C’est très tentant effectivement, mais si on prend le temps de regarder les clients qui tournent aussi autour de cette barquette, on remar- quera, même chez les plus gourmands, une certaine méfiance ; la barquette sera  retournée dans tous les sens et les fraises,  scrutées de près et pour cause : le consommateur cherche des indices et se doute que le goût ne sera   peut être pas au rendez-vous:  il est encore accepté que la fraise est un fruit de soleil et d’été.  


Ce qui semble être encore évident pour les fraises l’est beaucoup moins pour d’autres fruits ou légumes pour lesquels nous avons tendance à oublier la saison de récolte d' origine. 
L'omniprésence de ces produits sur nos étalages, difficilement imaginable il y a un siècle ou deux ont évidemment plusieurs conséquences autres que celui de l' amoindrissement  du goût - L' importance de respecter le rythme naturel des fruits et des légumes en les consommant de saison semble aujourd'hui admise.

Sur le plan environnemental, consommer les fruits et légumes hors saison sous entend qu’ils  proviennent parfois de loin et même de très loin et là, ça se gâte : Selon une étude (wwf) une botte d’asperge importé du Mexique en février, soit plus de 11000 km, nécessiterait 5 litres de pétrole pour arriver dans notre  Super Marché  contre environ 20   fois  moins   si    nous    attendions  de    consommer ces  asperges de saison au   mois    de  mai  par   exemple.   Le même  constat est                       Serres Géantes près d'Almería en Andalousie
fait pour les fraises : un kilo de fraise en hiver nécessiterait 1 litre de pétrole soit 10 à 20 fois plus là encore. Chacun aura compris l’impact sur le fameux effet de serre et pressent que pour de tels voyages, l’utilisation de conservateurs, pesticides et autres moyens de réfrigération est nécessaire. Pour revenir à notre Barquette de fraises d’hiver, elles sont généralement cultivées sous serres en Andalousie, dans une terre qui n’est pas prévue à cet effet, ce qui nécessite énormément d’engrais et des quantités astronomiques d’eau  pour, au final rappelons-le, des produits qui semblent être dépourvus de goût.  En outre,  les agriculteurs même locaux en cultivant hors saison doivent souvent avoir  recours à des serres chauffées en hivers alors,  une dernière pour la route : une salade en hiver sous serre = 1 litre de pétrole.

Quant au goût, les fruits et légumes cultivés sous serres et hors sol seraient moins riches en éléments nutritifs que ceux cultivés de manière traditionnelle. Pour être présent sur un laps de temps plus grand   sur nos étalages, ils seront cueillis souvent avant maturité, ce qui empêche  généralement le développement des saveurs de ces produits. Concernant les vitamines, elles sont très sensibles à    l’air, à la chaleur et surtout au temps qui passe.

N’oublions pas non plus que lorsque nous achetons nos fruits et légumes locaux hors saison, cela ne favorise pas les petits producteurs qui n’ont souvent pas les moyens ni l’envie de cultiver sous serres et de manière intensive. En pleine saison, de nombreux producteurs vous proposeront leurs fruits et légumes. Pensez aux AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) qui fournissent des paniers de produits bio de saison cultivés par un agriculteur local.

Enfin si vous achetez vos fruits et légumes de saison, les coûts de production et de transport étant moindres , vous les paierez généralement moins cher.  Alors manger 5 fruits et légumes par jour… d’accord, mais pas n’importe comment...           

                                                                                                                            M.C.C  Janvier 2009                      
  
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                      LISTE DES FRUITS ET LEGUMES DE SAISON

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NB : La liste suivante est non exhaustive; elle est mentionnée à titre indicatif.  Si vous voulez apporter une précision ou rectifier une erreur merci de laisser un commentaire en bas de page.  Certains fruits et légumes peuvent très bien se conserver et se  stocker pour  être consommés à d' autres moments de l' année, hors période de récolte. C' est le cas de la pomme de terre ou de la carotte. En outre, selon et grâce au  jeu des variétés, un légume d' hiver comme le poireau par exemple pourra être consommé sur une grande partie de l' année sans problème. Nous avons ainsi  utilisé  un code couleur  pour  différencier ces périodes. Quant aux fruits plus exotiques, même si ils sont essentiellement issus de l’importation ( avocat, banane), ils sont tributaires eux aussi des saisons.  
Ici   
***  La meilleure  période pour consommer ce légume
***  Décalage de culture  sans incidence ou légume issu de la conservation
***  La meilleure  période pour consommer ce fruit
***  Décalage de culture sans incidence ou fruit issu de la conservation

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          Janvier

Betterave Brocoli carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur  Crosne Endive Mâche Navet Poireau Pomme de terre Potiron Salsifis Topinambour

Ananas Banane Châtaigne Citron niçois Clémentine Kaki Kiwi Mandarine  Noix Orange Pamplemousse Poire Pomme

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***  Décalage de culture  sans incidence ou légume issu de la conservation 
***  La meilleure  période pour consommer ce fruit
***  Décalage de culture sans incidence ou fruit issu de la conservation

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         Février

Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Cresson Crosne Endive Fenouil Frisée Laitue Mâche Navet Poireau Pomme de terre Potiron Salsifis Topinambour

Ananas Banane Châtaigne Citron niçois Clémentine Kiwi Orange Pamplemousse Poire Pomme

   

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             Mars

Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Cresson Crosne Fenouil Fève Endive Laitue Mâche Navet Poireau Pomme de terre Potiron Radis Salsifis Topinambour

Ananas Citron niçois Kiwi Orange Pamplemousse Poire Pomme

   
    
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               Avril

Asperge Aubergine Betterave Carotte Chou-fleur Cresson Épinard Fève Frisée Laitue Navet Radis

Ananas Kiwi Rhubarbe Pomme

                                                
    
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        Mai

Artichaut Asperge Aubergine Betterave Carotte Chou-fleur Concombre Courgette Cresson Épinard Fève Haricot vert Laitue Oseille Petit Pois Pomme de terre Radis Scarole

Cerise Citron Fraise (fin mai) Melon Rhubarbe

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                Juin

Artichaut Asperge Aubergine Betterave Carotte Chou-fleur Concombre Courgette Cresson Épinard Fenouil Fève Haricot vert Laitue Oseille Petit Pois Poireau Poivron Pomme de terre Radis

Abricot Cassis ( fin juin) Cerise citron Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mûre (fin Juin) Pastèque Pêche Prune Rhubarbe

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                  Juillet

Artichaut Asperge Aubergine Batavia Betterave Brocoli Carotte Céleri Chou-fleur Concombre Courgette Cresson Épinard Fenouil Fève Haricot vert Laitue Maïs Navet Oignon Oseille Petit Pois Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Tomate

Abricot Cassis Cerise Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mirabelle Mûre Myrtille Pamplemousse Pastèque Pêche Poire Pomme Prune

                                                         
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                Août

Aubergine Betterave Brocoli Carotte Concombre Céleri Chou-fleur Courgette Cresson Fenouil Haricot vert Laitue Maïs Navet Oignon Oseille Pied-de-mouton Poivron Pomme de terre Poireau Potiron Salade chicorée Tomate

Abricot Cassis Figue Fraise Framboise Melon Mirabelle Noisette Noix Pamplemousse Pastèque Pêche Poire Prune Raisin

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    Septembre

Artichaut Aubergine Betterave Brocoli Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Concombre Courgette Cresson Épinard Fenouil Frisée Haricot Blanc Haricot vert Laitue Maïs Navet Oignon Oseille Pied-de-mouton Poireau Poivron Pomme de terre Radis rose Salade chicorée

Abricot Cassis Châtaigne Citron Figue Fraise Framboise Melon Mirabelle Mûre Myrtilles Noisette Noix Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Raisin

  
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            Octobre

Artichaut Aubergine Betterave Brocoli Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Concombre Courgette Épinard Fenouil Haricot Blanc Haricot vert Laitue Mâche Navet Oignon Oseille Papaye Pied-de-mouton Poireau Pomme de terre Potiron Radis rose Salade chicorée Salsifis Tomate Topinambour

Banane Châtaigne Clémentine Coing Figue Kaki Noisette Noix Pastèque Poire Pomme Prune Raisin

  
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        Novembre

Avocat Betterave Brocoli Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Concombre Courgette Endive Épinard Fenouil Laitue Mâche Navet Oignon Papaye Pied-de-mouton Poireau Pomme de terre Salsifis Salade chicorée Topinambour

Banane Châtaigne Clémentine Coing Figue Kaki Mandarine Noix Orange Pamplemousse Pastèque Poire Pomme Raisin

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     Décembre

Avocat Betterave Brocoli carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Endive Mâche Navet Oignon Papaye Pied-de-mouton Poireau Pomme de terre Potiron Salsifis Topinambour

Ananas Banane Châtaigne Clémentine Coing Figue Kaki Kiwi Mandarine Orange Pamplemousse Poire Pomme

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NB : La liste suivante est non exhaustive; elle est mentionnée à titre indicatif.  Si vous voulez apporter une précision ou rectifier une erreur merci de laisser un commentaire en bas de page.  Certains fruits et légumes peuvent très bien se conserver et se  stocker pour  être consommés à d' autres moments de l' année, hors période de récolte. C' est le cas de la pomme de terre ou de la carotte. En outre, selon et grâce au  jeu des variétés, un légume d' hiver comme le poireau par exemple pourra être consommé sur une grande partie de l' année sans problème. Nous avons ainsi  utilisé  un code couleur  pour  différencier ces périodes. Quant aux fruits plus exotiques, même si ils sont essentiellement issus de l’importation ( avocat, banane), ils sont tributaires eux aussi des saisons.

           
                                                                                                                      Contribution Fred   M.C.C